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          蘇州高新區方舟餐飲服務管理有限公司
          企業動態
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          食堂承包中各職責的安排

          作者: 來源: 日期:2018-7-10 10:50:49 人氣:95

          廚師長

          1. 負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。

          2. 負責編寫每周食譜及伙食的調配。

          3. 負責高級職員就餐的炒菜工作,及緊急炒菜任務。

          4. 負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。

          5. 負責每天領導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。

          6. 負責掌握當天菜的份量,菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。

          7. 負責控制成本,減少浪費。

          8. 負責飯堂主管不在時行使飯堂第一行政權力。

          9. 完成上級交給的其它任務

          食堂廚師

          1. 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

          2. 負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。

          3. 負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。

          4. 負責每天搞好各區域清潔工作。

          5. 負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

          6. 負責編寫每周菜單。

          7. 完成上級交給的其它任務。

          食堂廚工

          1.負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

          2.負責每天搞好各區域清潔工作。

          3.完成上級交給的其它任務。

          驗收食品

          食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數量和質量,并填寫《食品驗收單》一式三聯交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。

          衛生標準

          (1) 廚房工作人員衛生要求

          1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證方可上崗。

          2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢,并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作,健康證超過一年者,視為無證。

          3、廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜 帶者)、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的,不得從事食堂工作。

          4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。

          (2) 食堂環境衛生要求

          1. 廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

          2. 餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔,要求無油污、臟物等。

          3. 廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

          4. 及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。

          5. 不可在廚房內吸煙。

          6. 以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。

          (3)餐具洗刷消毒衛生要求

          1.堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求。

          2.消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。

          3.洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔。

          4.使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業,物品擺放要正確,合理。

          5.廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。

          6.各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。


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