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          蘇州食堂承包團膳企業管理問題的五常法則

          作者: 來源: 日期:2019-11-1 17:26:19 人氣:79

          五常法的要義是:工作常組織,天天常整頓,環境常清潔,事物常規范,人人常自律。


            常組織是:判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開,將必需品的數量降低到低程度,并把它放在有一個方便的地方。


            常整頓是:研究如何提高工作效率,采取合適的貯存方法和容器,決定物品的“名”和“家”,皆在用短的時間可以取得物品并放好。


            常清潔是:以視覺、安全管理和標準化為重點,維持透明度和視覺管理,包括利用創意,從而獲得堅持規范化的條件,提高辦事效率。


            常自律是:創造一個具有良好氣氛的工作場所,維持地、自覺地執行上述“四?!币?,養成遵守規章制度的習慣。


            五常法看似簡單,卻蘊含者深刻的管理思想和企業文化,從以下傳統的管理 觀念與“五常法”創新觀念來看,在企業截然相反的“路線圖”中可以看出兩者的差異所在。


            廚房工作環境凌亂骯臟,地面又濕又滑,經常出現摔破菜盤、摔傷員工的事還經常出現采購不足過量的問題,導致物品擠壓和食品變質,從而使成本控制上難上加難。物品隨意擺放,經常找不到要找的東西、工作效率低下;廚師、管理人員、服務員經常不知道干什么!領導在于不在,表現完全不一樣,服務質量不穩定,菜品質量不穩定,經常遭到客人投訴,導致很難有回頭客......而采用創新的管理之后,情況截然不同。許多酒店廚房存放原材料等物品大多“毛估計”室內雜亂不堪,有的物品幾個月都用不完。而常組織的目的可以有效地利用空間,減少物品浪費。面積不大的冷菜間,所有物品放置的僅僅有條,各種原材料的儲存量都以一天或兩天為準,難得一用的均清除出廚房;每一個冰箱都有編號、管理人員照片以及盛放各種物品的標簽。


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